Yemek Tarifleri

kereviç/kerebiç/gerebiç tarifi

2009-09-04T09:09:00.000-07:00

Yemeğin adı : kereviç/kerebiç/gerebiç tarifi

Malzemeler: (36 adet kurabiye)

3 yumurta
1 su bardağı şeker (pudra şekeri kullanılırsa daha iyi olur fakat yarım su bardağından biraz fazla şeker yeterli olacaktır)
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı ayçiçek yağı (kilisliler içerisine genellikle ayçiçek yağı değilde zeytinyağı kullanırlar)
1 paket oda sıcaklığında margarin
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un (6-6,5 su bardağı aldı benimkisi. kilislilerinki gibi bir tad istiyorsanız unla birlikte 1 su bardağı kadar irmik ekleyebilirsiniz, ben eklemedim)

iç malzemesi:

2.5 su bardağı iri çekilmiş ceviz
1 yada 1.5 tatlı kaşığı damak zevkinize göre tarçın
yarım su bardağı susam (bunu eklemedim)
yarım çay bardağı da hindistan cevizi
2 yemek kaşığı pudra şekeri

Hazırlanması:

bütün malzemeleri karıştırıp yumuşak bir hamur elde edin.
hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp içli köfte yapar gibi içini oyup karştırdığımız iç malzemesinden 1 yada 1.5 kaşık ilave edip ağzını kapatın.
daha sonra yaptığınız bu kurabiyeleri kalıbın tam ortasına koyup elinizle hafifce bastırın. kalıptan çıkarmak içinde kalıbın ucunu bir tahta yada pişireceğiniz tepsiye hafifçe vurarak çıkartın.

tüm hamuru aynı işlemle hamur bitinceye kadar tekrarlayın.hafif yağladığınız tepsiye kurabiyeleri dizip üstü kızarmayacak şekilde pişirin.(püf noktası üzerileri kızarmayacak)
kurabiyeler pişdikten sonra hafif soğumasını bekleyip üzerini tamamen kaplayacak şekilde pudra şekeri dökülüp servis yapılır.

Erişteli mercimek çorbası

2009-08-28T04:43:00.000-07:00

Yemeğin adı : Erişteli mercimek çorbası

Malzemeler: (6 kişilik)

1 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı erişte
3 adet domates
5 adet ıspanak kökü
tuz, yarım çay bardağı sıvıyağ

Hazırlanışı:
Mercimeği bir tencereye alın. Üzerine 2 su bardağı su ekleyip kaynamaya bırakın. Yumuşamaya başladığında erişteyi ekleyin. 3-4 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Domates ve ıspanak köklerini küp doğrayın. Tencereye sıvıyağı alın. Domates ve ıspanak köklerini ekleyip kavurun. Üzerine haşlanmış mercimek ve erişteyi suyuyla birlikte ekleyin. Kaynamaya bırakın. Tuzunu ayarlayın. 1-2 taşım daha kaynatıp servis yapın.

Aşçının notu: Mercimeğe erişteyi eklerken su az gelirse, 1 su bardağı kadar kaynar su ekleyebilirsiniz. İsteğe bağlı olarak, çorbayı ocaktan almadan önce kuru nane ekleyebilirsiniz.

Mısır ekmeği

2009-08-28T04:41:00.000-07:00

Yemeğin adı : Mısır ekmeği

Malzemeler: (6-8 kişilik)

1 adet yumurta
1 çorba kaşığı tozşeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı süt
yarım su bardağı sıvıyağ
4 su bardağı mısır unu
yarım su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı sıcak su

Hazırlanışı:
Yumurta, tozşeker, tuz, süt ve sıvıyağı derin bir kaba alıp iyice çırpın. Üzerine mısır unu, un ve kabartma tozunu ekleyin. Sert bir hamur elde edene kadar karıştırın. Üzerine 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip karıştırın. Ekmeği yağlanmış kalıba yayın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 45 dakika pişirin. Soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın.

Çiftlik çorbası

2009-08-28T04:40:00.000-07:00

Yemeğin adı : Çiftlik çorbası

Malzemeler: (4 kişilik)

Yarım su bardağı nohut
Yarım su bardağı buğday
Bir buçuk çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı margarin
1 su bardağı süt
4 su bardağı su
üzeri için: 1 tatlı kaşığı margarin
pulbiber, kuru nane

Hazırlanışı:
Buğday ve nohudu bir gece öncesinden suda bekletin. Diğer taraftan margarin ve unu kavurun. Süt ve su ilave ederek kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra buğday ve nohudu ilave edip kısık ateşte 10-15 dakika kaynatın. Ayrı bir yerde margarini kızdırıp, pulbiber ve nane katın. Çorbanın üzerine gezdirip sıcak servis yapın.

Tavuk etli köy çorbası

2009-08-28T04:38:00.000-07:00

Yemeğin adı : Tavuk etli köy çorbası

Malzemeler: (6 kişilik)

2 litre tavuk suyu
200 gram kuşbaşı tavuk eti
1/3 çay bardağı bulgur
birer adet soğan, havuç ve kabak
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı pulbiber
1 çorba kaşığı biber salçası
tuz
terbiyesi için: 1 adet yumurtanın sarısı
1 tatlı kaşığı un
2 çorba kaşığı yoğurt
1 su bardağı su

Hazırlanışı:
Havuç, soğan ve kabağı soyup, jülyen doğrayın. Derin bir tencereye tereyağını ve zeytinyağını alıp kızdırın. Tavuk etini ilave edin. Soteleyerek pembeleştirin. Jülyen doğranmış sebzeleri tencereye alın. 1-2 dakika soteleme işlemine devam edin. 1 çorba kaşığı biber salçası, pulbiber ve bulguru ekleyip karıştırın. Tavuk suyunu ilave edin. 25-30 dakika kaynatın. Terbiye için yumurta sarısı, un ve 2 çorba kaşığı yoğurdu bir kap içinde çırpma teli ile çırpın. Suyu ekleyip tekrar çırpın ve süzün. Hazırlanan terbiyeyi tencereye ekleyin. 2-3 dakika özleşene kadar kaynatıp servis yapın.

Beğendili kebap

2009-08-28T04:36:00.000-07:00

Yemeğin adı : Beğendili kebap

Malzemeler: (6 kişilik)

750 gram kuşbaşı kuzu eti
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet soğan
1 çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı un
2 adet domates
3 su bardağı su
tuz

beğendi için:

6 adet patlıcan
2 çorba kaşığı margarin
5 kahve fincanı un
2 su bardağı süt
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:
Patlıcanları birkaç yerinden delip közleyin. Kabuklarını soyup limonlu suda bekletin. Margarini bir tencerede eritin. Unu ilave edip hafifçe kavurun. Sütü ekleyip topaklanmaması için çırpma teliyle karıştırın. Patlıcanları suyun içinden çıkartarak sıkın ve doğrayın. Tenceredeki sosun içine ekleyip karıştırın. Tuz ve kaşar peyniri ekleyip 1-2 dakika sonra ocaktan indirin. Bu arada eti pişirmek üzere tereyağını bir tencerede eritin. Eti ilave edip suyunu çekene kadar kavurun. Salça, un, yemeklik doğranmış soğan ve domatesi etin üzerine ilave edip karıştırın. Su ve tuzunu ayarlayıp pişmeye bırakın. Servis tabağına beğendiyi yayın. Üzerine salçalı eti yerleştirin. İsteğe göre dereotlu pilav ile servis yapın.

Etli pilav

2009-08-28T04:34:00.000-07:00

Yemeğin adı : Etli pilav

Hazırlama Süresi : 15 dk
Pişirme Süresi : 25 dk

Malzemeler: (6 kişilik)

2 su bardağı pirinç
3 çorba kaşığı margarin
3.5 su bardağı su
150 gr kuzu kuşbaşı et
2 havuç
1 soğan
1 et suyu tableti
2 dal dereotu
Tuz, karabiber

Hazırlanışı:
Pirinci tuzlu ve limonlu sıcak suda yarım saat bekletin. Bol suda durulayıp iyice süzün. Soğanı soyup kıyın. Havucu temizleyip iri iri rendeleyin. Dereotunu temizleyip dal dal ayırın. Margarini tencerede eritip soğanı pembeleştirin. Eti ilave edip kavurun. Havuç ve su ekleyerek etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Pirinç,et suyu tableti, tuz ve karabiber ilave edip 15 dakika kısık ateşte pişirin. Dereotu ile süsleyip sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.

Kaynak: Lezzet

Sebze garnitürlü püreli köfte

2009-08-28T04:32:00.000-07:00

Yemeğin adı : Sebze garnitürlü püreli köfte

Malzemeler: (3-4 kişilik)

500 gram köftelik kıyma
yarım paket hazır köfte harcı
1 su bardağı su
püre için: 3 adet patates
1 çay bardağı süt
2 çorba kaşığı margarin
yarım tatlı kaşığı tuz
sebze garnitürü için: 1’er adet kabak ve havuç
3-4 adet sivri biber
2-3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı sıvıyağ
üzerine: ketçap

Hazırlanışı:
Kıymanın üzerine köfte harcını ve suyu ekleyip yoğurun. Diğer tarafta patatesleri haşlayıp ezin. Ezdiğiniz patatesleri bir tencereye alın. Üzerine margarin, süt ve tuz ekleyin. Karıştırarak pişirin. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp elinizle yuvarlayın. Ortalarını parmağınızla çukurlaştırın. Köftelerin ortasındaki boşluğa patates püresini doldurun. Köfteleri yağlanmış fırın tepsisine dizin. Tepsiye yarım çay bardağı su ekleyip önceden ısıtılmış 180 derece fırında kontrol ederek pişirin. Sebze garnitürü için sebzeleri parmak kalınlığında verev dilimleyin. Yapışmaz yüzeyli tavada karıştırarak kavurun. Dilimlenmiş sarımsak, sıvıyağ ve tuz ekleyip 2-3 dakika renklerinin biraz daha dönmesi için kavurun. Püreli köfteleri servis tabağına alın. Üzerlerine ketçap sıkın. Sebze garnitürü ile servis yapın.

Hindi lazanya

2009-08-28T04:29:00.000-07:00

Yemeğin adı : Hindi lazanya

Aşçı adı : Tuncay Terzioğlu
Süre : VİDEO-10:08 dk

Malzemeler: (2 kişilik)

200 gram hindi göğüs eti
100 gram kabak
100 gram patlıcan
100 gram domates
40 gram ince dilimlenmiş kaşar peyniri
1 dal taze biberiye
1 dal taze kekik
4 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz, biber
10 adet kiraz domates
sakızlı mantar sos için: 3 gram çamsakızı
50 gram mantar
15 gram arpacık soğan
3 gram sarımsak
4 çorba kaşığı krema
1 su bardağı tavuk ya da hindi suyu
tuz, taze karabiber

Hazırlanışı:
Hindi göğsünü ve aynı genişlikte olacak şekilde patlıcanı, kabağı ve domatesi ince bir şekilde dilimleyin. Daha sonra kıyılmış kekik, biberiye, tuz, biber, taze çekilmiş karabiber ve zeytinyağı ile marine edip, tavada pişirin.
Bir fırın kabına biraz zeytinyağı sürüp sırasıyla hindi eti, kabak, peynir, patlıcan, domates olacak şekilde kat kat dizin ve bunu 2 kez tekrarlayın. Bir çöp şişi tam ortasına saplayın. Sakızlı mantar sos için, arpacık soğanları ve sarımsakları ince ince doğrayıp tereyağında soteleyin. Soğanlar pembeleşince ince doğradığınız mantarları ilave edip biraz daha kavurun. Mantarlar yumuşayınca kremayı, tavuk ya da hindi suyunu ve çam sakızını ilave edip birkaç dakika kaynatın. Tuz ve karabiberini ilave ederek lezzetlendirin. Hazırladığınız sosu hindi lazanyanın üzerine dökerek aliminyum folyo ile kapatın. 200ºC fıırna koyup 15 dakika pişirin. Kiraz domates ve kekikle süsleyip servis yapın.

video:

Kuruyemişli pilav

2009-08-28T04:27:00.000-07:00

Yemeğin adı : Kuruyemişli pilav

Malzemeler: (6-8 kişilik)

3 çorba kaşığı tereyağı
2 su bardağı pirinç
8 adet kayısı
200 gram çiğ badem
1 çay bardağı kuruüzüm
yarımşar çay bardağı antepfıstığı ve dolmalık fıstık
1 çorba kaşığı kuşüzümü
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tarçın
tuz

Hazırlanışı:
Tereyağını tencerede eritip, iyice yıkanmış pirinci ekleyin. 10 dakika kavurun. Tuzunu ekleyin ve üzerine 1-2 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın. Orta ateşte 10 dakika pişmeye bırakın. Yapışmaz yüzeyli bir tavada antepfıstığı, dolmalık fıstık ve kabuğu soyulmuş çiğ bademleri 2-3 dakika kavurun. Kayısıları küp doğrayıp tavaya ilave edin. Zeytinyağı ve tarçın ilave edip, kuşüzümü ve kuruüzümü de ekledikten sonra pilavın üzerine bu karışımı dökün. Karıştırıp, kısık ateşte 10 dakika pilavı pişirin. Dilerseniz ince kıyılmış dereotu ilave ile birlikte servis yapın.

Kolay su böreği

2009-08-28T04:25:00.000-07:00

Yemeğin adı : Kolay su böreği

Malzemeler: (4-5 kişilik)

4 adet yufka
250 gram rendelenmiş beyaz peynir
yarım demet maydanoz
3 adet yumurta
bir buçuk su bardağı su
yarım su bardağı erimiş margarin ve sıvıyağ karışımı
üzeri için: 1 adet yumurta sarısı
2 çorba kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı:
Yumurta, yağ, su, rendelenmiş beyaz peynir ve kıyılmış maydanozu karıştırın. 3 adet yufkayı ikiye bölün. Kalan yufkayı yağlanmış fırın tepsisinin kenarlarından sarsacak şekilde yayın. Peynirli karışımdan bir miktar yufkanın üzerine yayın. Yarım yufkalardan birini harcın üzerine serin. Tekrar yağlı karışım sürün. Yufkalar ve peynirli harç bitene kadar bu işlemi tekrar edin. Tepsinin kenarından sarkan yufkaları böreğin üzerine örtün. Üzerine sürmek için yumurta sarısı ve sıvıyağ karıştırın. Fırça ile karışımı böreğin üzerine sürün. Böreği bir gece buzdolabında bekletin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.

Erik soslu lokma

2009-08-28T04:23:00.000-07:00

Yemeğin adı : Erik soslu lokma

Malzemeler: (6 kişilik)

Bir kibrit kutusu büyüklüğünde yaş maya
1 su bardağı ılık süt ve su karışımı
1 adet yumurta
altı buçuk çorba kaşığı margarin
1 çorba kaşığı tozşeker
aldığı kadar un, tuz
kızartmak için: sıvıyağ
erik sosu için: 500 gram mürdüm eriği
1 su bardağı su
2 su bardağı tozşeker
1 çay kaşığı vanilya

Hazırlanışı:
Mayayı ılık süt ve su karışımında eritin. Yumurta, eritilmiş margarin, tozşeker, tuz ve alabildiği kadar un ekleyip, boza kıvamında hamur elde edin. Sıcak bir ortamda 2 saat, hamur iki misli kabarana dek dinlendirin. Sıvıyağı kızdırın. Hamuru, baş ve işaret parmağınızın arasında sıkarak sıvıyağda kızartın. Süzgece alın. Çekirdekleri çıkarılmış erikleri 1 su bardağı suyla 15 dakika pişirin. Süzüp, robottan geçirin. Tencereye alıp, üzerine tozşeker ekleyip, 10 dakika kaynatın. Vanilya ilave edip karıştırın. Lokmaları servis tabağına alın. Üzerine erikli sos gezdirip, servis yapın.

Muz marmelatlı saray revani

2009-08-28T04:22:00.000-07:00

Yemeğin adı : Muz marmelatlı saray revani

Malzemeler: (5 kişilik)

2 su bardağı un
2 su bardağı tozşeker
6 adet yumurta
yarım paket kabartma tozu
2 paket vanilya
bir buçuk su bardağı marmelat
iri dövülmüş ceviz ya da fındık
2 adet mut
şerbet için: 4 su bardağı tozşeker
4 su bardağı su
¼ limon dilimi

Hazırlanışı:
Şerbet için tozşeker, su ve limon dilimini birlikte kaynatın. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra 2 dakika daha kaynatın ve soğumaya bırakın. Hamur için, yumurtaları, 2 su bardağı tozşeker ile birlikte mikserle köpürene dek çırpın. Ardından 2 su bardağı elenmiş unu, vanilyayı ve yarım paket kabartma tozunu ekleyip, tekrar çırpın. Köşeli bir tepsiyi yağlayıp, üzerine biraz tozşeker serpiştirin. Hamuru, tepsiye döküp 200 derece fırında pişirin. Pişen hamuru fırından çıkarıp üzerine ince bir kat marmelat sürün ve fındık ya da ceviz serpin. Muzları yerleştirip hemen sıcakken rulo yaparak sarın. 1 cm aralıklarla kesin ve servis tabağına dizin. Önceden hazırlayıp iyice soğuttuğunuz şerbeti ruloların üzerine gezdirip, servis yapın.

İncir tatlısı

2009-08-28T04:20:00.000-07:00

Yemeğin adı : İncir tatlısı

Malzemeler: (5 kişilik)

10 adet kuru incir
iki buçuk su bardağı tozşeker
iki buçuk su bardağı su
yarım limonun suyu
10 adet ceviz içi
100 gram kaymak

Hazırlanışı:
İncirleri yıkayıp, ılık suda bir saat kadar bekletip suyunu süzün. Tozşeker ve su ile birlikte bir tencereye alın. Kaynadıktan sonra limon suyunu ilave edin ve kısık ateşte 2 taşım daha kaynatın. İncirleri servis tabağına alın ve içlerini ceviz ile doldurup kaymakla birlikte servis yapın.

Katmerya tatlısı

2009-08-28T04:19:00.000-07:00

Yemeğin adı : Katmerya tatlısı

Malzemeler: (12-15 adet)

2 su bardağı un
bir buçuk su bardağı ılık su
bir tutam tuz
kızartmak için: sıvıyağ
şurubu için: bir buçuk su bardağı su
2 su bardağı tozşeker
yarım limonun suyu
süslemek için: susam
yanına: küçük bir kase yeşil zeytin reçeli

Hazırlanışı:
Öncelikle tozşeker ve suyu bir tencerede kaynamaya bırakın. Kıvama geldikten sonra içine limon suyunu ilave edin. 2-3 dakika daha kaynattıktan sonra soğuması için tencereyi bir kenara alın. Hamur için un, su ve tuzu sert bir kıvama gelene kadar yoğurun. Bir merdane ile hamuru açıp, enlemesine 2 parmak kalınlığında şeritler kesin. Şeritlerin her birini ucundan tutup kıvırarak diğer ucu ile birleştirip yapıştırın. Kızgın yağda pembe bir renk alacak şekilde arkalı önlü kızartıp soğuk şerbetin içine atın. Şerbetini çektikten sonra servis tabağına alıp, üzerine hafifçe kavurup dövdüğünüz susamı serpin. Yeşil zeytin reçeli ile birlikte servis yapın.

Aşçının notu: Katmerya tatlısını, herhangi bir reçelle de servis yapabilirsiniz.

Tavuklu gül böreği

2009-08-28T04:17:00.000-07:00

Yemeğin adı : Tavuklu gül böreği

Malzemeler: (4 kişilik)

1 adet tavuk göğsü
1 adet yufka
1 su bardağı tavuk suyu
karabiber, tuz
üzerine: 1 çorba kaşığı tereyağı
sarımsaklı yoğurt
nane, pulbiber

Hazırlanışı:
Tavuk göğsünü haşlayıp, küçük parçalara ayırın. Tuz ve karabiber ekleyin. Yufkayı dörde bölün. Tavuk etinden alıp, yufkanın geniş kısmına koyun. Sigara böreği sarar gibi sarıp, kendi etrafında döndürerek gül böreği şeklinde kıvırın. Diğer yufka parçalarına da aynı işlemi uygulayın. Isıya dayanıklı bir kaba koyun. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika pişirin. Soğuduktan sonra üzerine sıcak tavuk suyu gezdirip yaklaşık 10 dakika daha pişirin. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin. Eritilmiş tereyağında nane ve pulbiberi yakıp, üzerine gezdirerek servis yapın.

Tül böreği

2009-08-28T04:15:00.000-07:00

Yemeğin adı : Tül böreği

Hazırlama Süresi : 10 dk
Pişirme Süresi : 30 dk

Malzemeler: (6 kişilik)

2 hazır yufka
2.5 su bardağı süt
5 yumurta
125 gr margarin
100 gr kaşarpeyniri
Tuz

Hazırlanışı:
Sütü bir tencereye alın. Peyniri rendeleyin. Yumurtaları bir kapta çırpın. Yufkaları gelişi güzel parçalara ayırın. Margarini eritin. Rendelenmiş peynir, çırpılmış yumurta, bir tutam tuz ve yufka parçalarını süte ilave edip karıştırın. Karışımı yağlanmış bir fırın tepsisine boşaltıp üzerine eritilmiş margarini gezdirerek dökün. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Dilimleyip servis yapın.
Afiyet olsun.

Kaynak: Lezzet

Fırında peynirli sigara böreği

2009-08-28T04:13:00.000-07:00

Yemeğin adı : Fırında peynirli sigara böreği

Malzemeler: (4 kişilik)

2 adet yufka
250 gram beyaz peynir
1 demet maydanoz
yarım demet nane
karabiber
üzerine: 1 çay bardağı yoğurt
yarım çay bardağı sıcak su

Hazırlanışı:
Peyniri dilimleyin ve tuzunun çıkması için ılık suda 10-15 dakika bekletin. Suyunu süzün ve ezin. İçine ince kıyılmış maydanoz ve nane ile birlikte karabiberi ekleyip, karıştırın. Orta boy bir fırın tepsisini yağlayın. Yufkaları önce dörde, sonra her bir parçayı da ikiye kesin. Toplam 8 parça yufka elde edin. Üçgen şeklindeki yufkanın geniş kısmına peynirli harçtan koyun ve sigara böreği şeklinde sarın. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayın ve tepsiye dizin. Üzerlerine su ile açtığınız yoğurttan sürün. Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Sofra Dergisi Eylül 2007 sayısından alınmıştır.

Sebzeli lazanya

2009-08-28T04:06:00.000-07:00

Yemeğin adı : Sebzeli lazanya

Malzemeler: (6-8 kişilik)

12 parça haşlama gerektirmeyen lazanya
1 çay bardağı zeytinyağı
200 gram mantar
2 adet orta boy patlıcan
1 adet orta boy soğan
2 adet orta boy havuç
1 tutam tozşeker
5 adet orta boy domates
2 diş ince kıyılmış sarımsak
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar
6 adet kiraz domates

Beşamel sos için:

2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı un
4 su bardağı süt, tuz, karabiber

Hazırlanışı:
Öncelikle beşamel sosu hazırlayın. Tereyağını bir tencereye alıp unu rengi dönene kadar kavurun. Üzerine süt ekleyin. Tuz ve karabiberi ilave edin. Çok fazla koyulaşmadan ocaktan alın. Diğer taraftan zeytinyağının yarısını bir tencereye alıp ince doğranmış mantarı hızlı ateşte 5 dakika karıştırmadan kavurun. Delikli kepçeyle tavadan alıp bir tabağa aktarın. Patlıcanları kabuklarıyla birlikte ince halkalar halinde doğrayın. Mantarları pişirdiğiniz tavaya, kalan zeytinyağını koyup patlıcanları kızartın. Daha sonra süzüp kenara alın. Yine aynı tavaya yemeklik doğranmış soğanı koyup 2 dakika kavurun. Üzerine rendelenmiş havuç ekleyip, havuç yumuşayana kadar birlikte sote etin. Bir tutam tozşeker ekleyip ocaktan alın ve mantarların üzerine ekleyin. Yine aynı tavaya rendelenmiş domatesi alın. Üzerine sarımsak, tuz ve karabiber ilave edin (gerekirse zeytinyağı eklenebilir). Domatesli karışımın yarısını tavadan alıp patlıcanın üzerine ekleyin. Tavada kalan kısmına ikiye bölünmüş kiraz domatesleri ekleyip 1-2 dakika soteledikten sonra kenara alın. Bir fırın kabının dibine 2 çorba kaşığı beşamel sos koyup tüm yüzeye yayın. Üzerine 3 dilim lazanya yerleştirin. Önce mantarlı karışımın yarısını döküp üzerine beşamel sos gezdirin. İkinci kat lazanyayı kaba dizin, patlıcanlı karışımın yarısını üzerine dökün. Beşamel sos gezdirin. Kalan mantarlı ve patlıcanlı karışımı ve beşamel sos ile ayni işlemi tekrarlayın. En üste kiraz domatesli sosu gezdirin. Rendelenmiş kaşar peynirini serpin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika pişirin. Dilimleyerek servis yapın.

Sofra Dergisi Eylül 2007 sayısından alınmıştır.

Hurmalı tel kadayıf

2009-08-28T04:04:00.000-07:00

Yemeğin adı : Hurmalı tel kadayıf

Malzemeler: (8-10 kişilik)

yarım kg tel kadayıf
3 çorba kaşığı oda sıcaklığında bekletilmiş tereyağı
10 adet hurma

Serbeti için:

1 su bardağı esmerşeker
1 su bardağı su
yarım limonun suyu

Hazırlanışı:
Şerbeti için, esmer şeker ve suyu bir tencereye koyun. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyip 1 dakika sonra ocaktan alın. Kenarda soğutun. Hurmaların çekirdeklerini çıkarıp, iri doğrayın. Kadayıfı bir kaba alıp avucunuzda ufalayın. Tereyağını ekleyip kadayıfla birlikte ovun. Bir kahve fincanının içine birkaç tutam kadayıf koyup üzerine bastıran. Daha sonra ortasına bir iki parça hurma yerleştirin. Yeniden kadayıf koyup elinizle bastırın. Yağlanmış bir fırın tepsisine fincanı ters çevirerek çıkarın. Kalan tüm kadayıfı aynı şekilde hazırlayıp tepsiye sık sık yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin. Fırından alıp üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Kadayıf şerbeti çekince servis yapın.

Aşçının notu: Kadayıfı fincana yerleştirirken elinizle üzerine bastırın ve gevşek kalmamasına dikkat edin. Tatlının içine hurmayla birlikte ceviz de koyabilirsiniz.

Sofra Dergisi Eylül 2007 sayısından alınmıştır.

Yoğurtlu ezogelin çorbası

2009-08-12T11:09:00.000-07:00

Yemeğin adı : Yoğurtlu ezogelin çorbası

Hazırlama Süresi : 10 dk
Pişirme Süresi : 30 dk

Malzemeler: (4 kişilik)

1 çay bardağı ince bulgur
1 çay bardağı kırmızı mercimek
5 su bardağı et suyu
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı yoğurt
30 gr margarin
Tuz, karabiber
Süsleme için:
1'er çay kaşığı nane, pulbiber

Hazırlanışı:
Margarini tencerede eritip 1 kaşık suyla ezilmiş salçayı ilave edin. Bulgur, mercimek, et suyu, tuz ve karabiber ekleyin. Su kaynayınca ateşi kısın. Mercimek ve bulgurlar yumuşayıncaya kadar pişirip tencereyi ateşten alın. Yoğurtla unu bir kâsede iyice çırpıp çorbaya ekleyin ve karıştırın. Çorba kâselerine paylaştırıp üzerine nane ve pulbiber serpin. Sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun.

Kaynak: Lezzet

Mısır unlu sebze çorbası

2009-08-12T11:00:00.000-07:00

Yemeğin adı : Mısır unlu sebze çorbası

Hazırlama Süresi : 10 dk
Pişirme Süresi : 20 dk

Malzemeler: (4 kişilik)

1 havuç
1 pırasa
4 lahana yaprağı
1 soğan
Yarım su bardağı mısır unu
2 su bardağı süt
4 su bardağı su
2 çorba kaşığı margarin
2 dal maydanoz
Tuz

Hazırlanışı:
Havucu temizleyip küp küp doğrayın. Pırasayı temizleyip halka halka dilimleyin. Lahana yapraklarını incecik şeritler halinde doğrayın. Soğan ve maydanozu temizleyip kıyın. Margarini tencerede eritin. Hazırladığınız sebzeleri ilave edip kavurun. Mısır unu, süt ve suyu ayrı bir tencerede un eriyene kadar karıştırıp sebzelere azar azar yedirerek ilave edin. Tuz ve karabiber serpip kısık ateşte arada bir karıştırarak pişirin. Kâselere paylaştırıp maydanozla süsleyin ve sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun.

Kaynak: Lezzet

Fırında sütlü patates

2009-08-12T10:56:00.000-07:00

Yemeğin adı : Fırında sütlü patates

Hazırlama Süresi : 10 dk
Pişirme Süresi : 20 dk
4 kişilik

Malzemeler: (4 kişilik)

6-7 patates (1 kg)
150 gr kıyma
2 soğan
2-3 diş sarımsak
2 çorba kaşığı galeta unu
1 dilim bayat ekmek içi
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı kekik
2 çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi
3-4 dal maydanoz
2 çorba kaşığı margarin
Tuz, karabiber

Hazırlanışı:
Soğan ve sarımsakları soyup kıyın. Margarini tavada eritip soğanları pembeleştirin. Kıymayı ilave edip suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. 1 tutam tuz ve karabiber ekin. Galeta unu, ekmek içi, maydanoz, tuz ve 1 tatlı kaşığı kaşar peynirini robotta karıştırın. Patatesleri soyup ince halkalar halinde dilimleyin. Cam kalıbı yağlayın. Patates dilimlerinin yarısını aralarına kaşar peyniri serperek kalıba dizin. Üzerine kıymalı harcı yayıp malzeme bitinceye kadar sıralamayı tekrarlayın. Üst sırayı patatesle tamamlayıp galeta unlu karışımı serpin ve üzerine sütü gezdirerek dökün. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika pişirin. 10 dakika dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun.

Kaynak: Lezzet

Fıstıklı yaz muhallebisi

2009-08-12T10:53:00.000-07:00

Yemeğin adı : Fıstıklı yaz muhallebisi

Malzemeler: (3 kişilik)

500 gram su
500 gram süt
50 gram gül suyu
250 gram şeker
100 gram nişasta
az miktarda damla sakızı
50 gram taze fıstık
vişne sos için: 500 gr. vişne suyu
125 gram şeker
250 gram vişne
25 gram mısır nişastası

Hazırlanışı:
Su, süt, şeker, damla sakızı ve gül suyunu ocağa koyaun ve kaynatın. Nişastayı suyla yumuşatıp, kaynayan malzemeye ekleyip tekrar kaynatıp 1 cm. kalınlığında olacak şekilde bir tepsiye dökün ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra yuvarlak formayla kesip toz fıstığa bulayın. Vişne sos için, vişne suyu ve şekeri kaynatın. Nişastayı suyla yumuşatıp kaynayan malzemeye ekleyip tekrar kaynatıp koyultup. Vişneleri ilave edip soğumaya bırakın. Servis için, önce fıstığa buladığınız muhallebiyi bardağın en altına koyun, üzerine vişne sosunu, sonra tekrar muhallebi ve en üste de tekrar vişne sosunu koyarak servis edin.

video:

Arpa şehriyeli pilav

2009-08-12T10:50:00.000-07:00

Yemeğin adı : Arpa şehriyeli pilav

Malzemeler: (3 kişilik)

2 su bardağı pirinç
3 su bardağı et suyu
1 kahve fincanı arpa şehriye
2 çorba kaşığı margarin
Tuz, karabiber

Hazırlanışı:
Pirinci tuzlu ve limonlu sıcak suda 15 dakika bekletin. Bol suyla durulayıp süzün. Margarini tencerede eritin. Arpa şehriyeleri ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Pirinci ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Et suyu ve tuzu ilave edin. Su kaynamaya başladığında ateşi kısıp tencerenin kapağını kapatın. Pirinç suyunu çekinceye kadar pişirin. Üzerini kağıt havlu ile örtüp 10 dakika dinlendirin. Üzerine taze çekilmiş karabiber serptikten sonra sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun.

Kaynak: Lezzet

Patlıcanlı börek

2009-08-12T10:15:00.000-07:00

Yemeğin adı : Patlıcanlı börek

Malzemeler: (2 adet börek için)

1 adet közlenip kabukları soyulmuş patlıcan
2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar
1'er adet kızartılmış renkli biberler
3 dal taze nane
1 dal taze fesleğen
1/2 adet yufka
2 su bardağı kızartmalık yağ
tuz, karabiber
servis için: 40 gr. semizotu yaprağı
2 çorba kaşığı tava yoğurdu
pane için: 1 çay bardağı un
1 çay bardağı galeta unu
1 adet çırpılmış yumurta

Hazırlanışı:
Yufkayı 3 eşit parçaya bölüp üçgen şeklinde kesin. Patlıcanları ve renkli biberleri küp şeklinde doğrayıp kaşar peyniri rendesini, kıyılmış taze naneyi, fesleğeni, tuz ve karabiberini ekleyip bir kabın içinde iyice harmanlayın. Açtığınız yufkaların içine bu harçtan yeteri kadar doldurup sarın. Sardığınız börekleri pane yapmak için önce una, sonra yumurtaya, en sonra da galeta ununa bulayıp açık yer kalmayacak şekilde paneleyin. Hazırladığınız börekleri daha önceden kızdırdığınız yağın içerisine atıp nar gibi kızarana kadar pişirin. Daha sonra börekleri bir peçete üzerine çıkartıp yağını alın. Semizotu yapraklarını tuz-biber ve zeytinyağı ile lezzetlendirip tabağın altına yerleştirip üzerine 2’ye kestiğiniz börekleri yerleştirin. 1 kaşık tava yoğurdu ilave edip nane ya da fesleğenle dekorlayıp servis edin.

video:

Harnup şerbeti

2009-08-12T10:14:00.000-07:00

Yemeğin adı : Harnup şerbeti

Malzemeler: (6 Kişilik)

1 kg Harnup (keçiboynuzu)
4 litre su
1 su bardağı pekmez

Hazırlanışı:
Keçiboynuzunu temizleyip havanda iyice ezin. Geniş bir tencereye alıp suyu ilave edin ve iyice karıştırıp kaynatın. Ateşten alıp soğumaya bırakın ve süzün. Süzdüğünüz suya pekmez ekleyip tatlandırın. Şerbeti 1 gün dinlendirdikten sonra üzerindeki duru suyu alın ve şişelere doldurup muhafaza edin. Sahur zamanı bardaklara paylaştırıp servis yapın.
Afiyet olsun.

Kaynak: Lezzet

Armut kompostosu

2009-08-02T13:16:00.000-07:00

Yemeğin adı : Armut kompostosu

Malzemeler:

1 kg armut
6 su bardağı su
2.5 su bardağı tozşeker
2-3 diş karanfil

Hazırlanışı:
Armutları yıkayıp kabuklarını soyun. Ortadan ikiye kesip çekirdekli kısımlarını temizleyin ve ince ince dilimleyin. Geniş bir tencereye su, tozşeker ve karanfili ilave edip armutlar yumuşayıncaya kadar kaynatın. Soğumaya bırakın. Oda sıcaklığında soğuduktan sonra buzdolabına alın. Armut hoşafını kâselere paylaştırıp soğuk olarak servis yapın.
Afiyet olsun.

Bisküvili soğuk pasta

2009-08-02T13:14:00.000-07:00

Yemeğin adı : Bisküvili soğuk pasta

Malzemeler: (6 kişilik)

2 su bardağı soğuk süt
2 paket toz krem şanti
400 gram bebe bisküvisi
1 çay bardağı antepfıstığı
1 çay bardağı damla çikolata
1 çay bardağı meyve kurusu
üzerine: Hazır çikolata sos

Hazırlanışı:
Süt ve krem şantiyi bir tencereye alıp, mikserin önce düşük, sonra yüksek devriyle koyulaşıncaya kadar çırpın. Üzerine iri parçalar halinde kırdığınız bebe bisküvisini ilave edin. Daha sonra dövülmüş antepfıstığı, damla çikolata ve meyve kurusunu ekleyip, bütün malzemeyi karıştırın. Hazırladığınız karışımı streç filmle kaplanmış diktörtgen bir kek kalıbına dökün. Derin dondurucuda 2-3 saat bekletin. Donduktan sonra ters çevirerek servis tabağına çıkarın. Üzerine çikolata sos gezdirin ve dilimleyerek servis yapın.

Peynirli börek

2009-08-02T13:13:00.000-07:00

Yemeğin adı : Peynirli börek

Malzemeler: (25-30 adet)

1 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
125 gram eritilmiş margarin
1 paket kabartma tozu
üç buçuk su bardağı un
içi için: 1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
üzerine: çörekotu

Hazırlanışı:
Yumurtanın akını ve sarısını ayırın. Derin bir kasede yoğurt, eritilmiş margarin ve yumurta akını karıştırın. Üzerine elenmiş kabartma tozu ve unu ekleyip, ele yapışmayacak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Her parçayı, unlanmış zeminde merdane ile çok ince olmayacak şekilde açın. Daha sonra 9x9 cm’lik kare parçalar halinde kesin. Ortalarına rendelenmiş beyaz peynir koyun ve iki ucu üst üste gelecek şekilde kapatın. Hazırladığınız börekleri yağlanmış fırın tepsisine dizip, üzerlerine yumurta sarısı sürüp, çörekotu serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri hafifçe pembeleşinceye kadar pişirin. Ilıdıktan sonra servis yapın.

Kestaneli kabak tatlısı

2009-08-02T13:11:00.000-07:00

Yemeğin adı : Kestaneli kabak tatlısı

Malzemeler: (4 kişilik)

3-4 kg balkabağı
4 su bardağı tozşeker
350 gram kestane
5 su bardağı kıyılmış ceviz
sosu için:
150 gram bitter çikolata
1 tatlı kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı süt

Hazırlanışı:
Kabağı temizleyip dilimledikten sonra tozşeker ilave ederek kendi bıraktığı suyu çekene kadar pişirin. Bu arada kestaneyi de haşlayıp ayıklaşın. Pişen kabakları ezip, haşlanmış kestane ve ceviz ekleyerek karıştırın. Pasta kalıbını folyo ya da streç filmle kaplayarak püreyi içine yerleştirin. Bir gün süreyle buzdolabının alt tarafında demlendirin. Sosu hazırlamak için bitter çikolatayı benmari usulü eritin. İçine tereyağı ve sütü ilave ederek inceltin. Kalıptan çıkardığınız pastayı servis tabağına alın. Üzerine sosu gezdirip dilediğiniz şekilde süsleyin. Dilimleyerek servis yapın.

Bademli patates çorbası

2009-08-02T13:09:00.000-07:00

Yemeğin adı : Bademli patates çorbası

Malzemeler: (4 kişilik)

4 çorba kaşığı file badem
4 adet orta boy patates
1 adet kuru soğan
20 gram tereyağı
4 kaşık krema
4 su bardağı tavuk suyu
3 gram sarımsak
2 dal taze lavanta çiçeği
4 dilim taze tost ekmeği
4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
10 gram taze fesleğen yaprağı

Hazırlanışı:
Patatesleri ve soğanları küp şeklinde doğrayın. Daha sonra bademleri ve ince ince doğradığınız sarımsakları tereyağında hafifçe soteleyip soğanları ilave edin. Hafif pembeleşen soğanlara patatesleri ilave edip biraz daha kavurun. Kremayı ve tavuk suyunu ilave edip tuz ve biberini katarak lezzetlendirin. Patatesler iyice yumuşayıp dağılıncaya kadar kaynatın. Blendır yardımıyla çorbayı krema kıvamına getirip derin bir çorba kasesine alın. İri küpler haline kestiğiniz tost ekmeklerini bir tavada tereyağı, kıyılmış lavanta ile kavurup gevrek hale getirin. Çorbanın üzerine bu kıtırları ilave edin. Zeytinyağı ve fesleğeni blendırda vurarak elde ettiğiniz yağı da üzerine gezdirerek bir fesleğen ile dekorlayıp servis edin.

video:

Nohutlu dövme pilavı

2009-08-02T13:07:00.000-07:00

Yemeğin adı : Nohutlu dövme pilavı

Malzemeler: (4 kişilik)

1 su bardağı aşurelik buğday
yarım çay bardağı nohut
3 su bardağı su
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tutam tuz

Hazırlanışı:
Nohutu bir gece öncesinden ıslatın. Ertesi gün suyunu süzün ve 3 su bardağı su ile kaynatın. Nohutlar hafif yumuşayınca yıkanmış ve ayıklanmış buğday ile tuz ilave edin. Tencerenin kapağını yarım kapalı bir şekilde orta ateşte pişmeye bırakın. Nohut ve buğday yumuşayınca ocağın altını kapatın. Diğer tarafta bir tavada tereyağı ve sıvıyağı eritin ve pilavın üzerine gezdirin. Tencerenin kapağına bir kağıt havlu kapatın ve 10 dakika dinlenmeye bırakın. Pilavı karıştırıp, sıcak olarak servis yapın.

Sofra Dergisi Eylül 2007 sayısından alınmıştır.

Üzümlü vişne komposto

2009-07-31T10:57:00.000-07:00

Yemeğin adı : Üzümlü vişne komposto

Malzemeler: (4 kişilik)

yarım kg vişne
4 çorba kaşığı kuru üzün
4 su bardağı su
2 çorba kaşığı toz şeker
1-2 damla limon suyu

Hazırlanışı:
Üzümü iyice yıkayın ve tencereye alın. Su ilave edip, pişmeye bırakın. Diğer tarafta vişneleri ayıklayın ve yıkayın. Kuru üzüm yumuşadıktan sonra vişneyi ekleyin ve kaynatmaya devam edin. 10 dakika kaynattıktan sonra toz şekeri ilave edip, 5 dakika daha kaynatın. 1-2 damla limon suyu sıkıp ocağın altını kapatın ve soğumaya bırakın.

Sofra Dergisi Eylül 2007 sayısından alınmıştır.

Marble cheesecake

2009-07-27T04:10:00.000-07:00

Yemeğin adı : Marble cheesecake

Malzemeler: (10 kişilik)

680 gr Pınar labne peynir
180 gr toz şeker
5 adet yumurta
1 adet limon suyu ve rendesi

Hazırlanışı:
Önce peynirleri mikserde 5 dakika şekerle birlikte çırpın. Sonra limon suyu ve yumurtaları ilave edip 3-4 dakika daha çırpmaya devam edin. Fincanların içini yağlayıp bu karışımı fincanların içine doldurun. 150 c fırında 35-40 dakika pişirin. İsterseniz fincanda servis edebilirsiniz, isterseniz soğuduktan 1-2 saat sonra fincanı ters çevirip keki çıkartabilirsiniz.

Şefin tavsiyesi: Yapmış olduğumuz cheese cake için en ideal sos vişne sostur.

video:

Aşk salatası

2009-07-27T04:08:00.000-07:00

Yemeğin adı : Aşk salatası

Malzemeler: (1kişilik)

50 gr mozzerella peyniri
80 gr tavuk fileto
20 gr dolma fıstık
10 gr jülyen sebze(havuç, salata,kırmızı biber)
20 gr şeftali
40 gr sarı kırmızı dolmalık biber
40 gr avokado
25 gr kuşkonmaz
30 gr çeri domates
70 gr akdeniz yeşillikleri
sos için: balsamik sirke
portakal suyu
közlenmiş kırmızı biber
kişniş
taze kekik
ayçiçek yağ
tuz,su
soğan

Hazırlanışı:
Bir tavada veya ızgarada tavukları kızartın. Daha sonra büyük bir kabın içerisinde akdeniz yeşillikleri, kıvırcık, 5 adet çeri domatesi doğrayıp salatanın içine koyun. Dolmalık sarı kırmızı biberi doğrayın. Avokadoyu, kuşkonmazı zeytinyağı,tuz ve karabiberle marine edin. Doğranmış biberleri, çeri domatesleri, akdeniz yeşilliklerini dolma fıstığını hepsini iyice karıştırın, sosunu ilave ederek servis edeceğiniz kaseye boşaltın. Üüzerine tavuk filetoları dizerek koyun. Daha sonra avokado, kuşkonmazı ev mozzerela peyniri (kalp şeklinde çıkartarak) salatanın üzerine şekil vererek koyun.

video:

İncirli hurma tatlısı

2009-07-27T04:06:00.000-07:00

Yemeğin adı : İncirli hurma tatlısı

Malzemeler: (6 kişilik)

250 gr kuru hurma
200 gr kuru incir
50 gr toz şeker
1 çay bardağı hazır tarçınlı sahlep (üzerine sos için)
1 adet sade pandispanya
donması için jöle
dekor için:
kuru incir
kuru üzüm
kuru kayısı

Hazırlanışı:
Hurma ve incir 1 gün önceden suda ıslatılıp bekletildikten sonra süzülür. Hurma, kabukları ve çekirdeklerinden ayırılır.Ayrı bir tencereye konulan malzemeler ve şeker, üzerini kapatıcak şekilde su ilave edilerek kaynatılır. Kaynadıktan sonra kalan su süzülür ve malzeme mikserde çekilir. Sıcakken jöle ilave edilir. Soğuması için buzdolabında bekletirilr.

Düz bir zemine konulan pandispanya kekinin üzerine mikserde çekilen malzeme düzgün bir şekilde ilave edilir.Diğer pandispanya keki üstüne kapatılıp bir kat daha malzeme döşenir. Hazırlanan kek dolapta 4-5 saat soğumaya bırakılır. Soğuyan keki servis ederken, üzerine sos olarak sahlep dökülür.

video:

Lor peynirli sote zeytin salatası

2009-07-27T04:04:00.000-07:00

Yemeğin adı : Lor peynirli sote zeytin salatası

Malzemeler: (1 kişilik)

70 gr lor peyniri
¼ marul
¼ göbek
¼ endivien
lolorossa
20 gr maskolin
¼ kuru soğan
½ sarı biber
½ kırmızı biber
½ yeşil biber
40 gr dilimlenmiş siyah zeytin
taze kekik
20 gr ayçiçeği yağı

Hazırlanışı:
Marul, göbek, endivien, lolorossa, maskolin yıkanıktan sonra elle uygun şekilde doğranıp süzülerek tabağa konur. Kuru soğan, sarı biber, kırmızı biber, yeşil biber ve dilimlenmiş siyah zeytin ayçiçeği yağı ile sotelenip tabakta hazırlanan salatanın üstüne konulur. Üzerine lor peyniri ve taze kekik serpilerek, yağ limon sosu ilave edilip servis edilir.

video:

Brokoli çorbası

2009-07-27T04:02:00.000-07:00

Yemeğin adı : Brokoli çorbası

Malzemeler: (1 kişilik)

100 gr brokoli
¼ soğan
yarım diş sarımsak
20 gr un
30 gr ayçiçek yağı
100 gr et suyu
20 gr krema
bir miktar tuz, karabiber
bir miktar soğuk su

Hazırlanışı:
Brokoli, soğan ve sarımsak ayçiçek yağıyla sotelenir. Et suyu ilave edilerek haşlandıktan sonra mikserde çekilir. Ayrı bir tencerede un kavrulur ve içine soğuk su ilave edilir (topaklanmayı önlemek için.) Mikserden çekilen malzemelerin içine tuz, karabiber ve krama ilave edilerek kavrulan unun içine konulur. 5 dakika kaynadıktan sonra servise hazırdır.

video:

Balıklı börek

2009-07-27T03:59:00.000-07:00

Yemeğin adı : Balıklı börek

Malzemeler:

20 gr taze Levrek fileto (ince uzun doğranmış)
10 gr havuç julien
10 gr kabak julien
10 gr domates julien
10 gr kuru soğan
15 gr taze kaşar
5 gr taze doğranmış karışık baharat
2 gr tuz
1 gr biber
½ çbk tereyağ ya da margarin
Üçgen kesilmiş taze yufka

Hazırlanışı:
Bir kap içerisine tereyağı ya da margarin konulup eritilir, daha sonra sırasıyla soğan, havuç, kabak, domates ve levrekler atılıp hafif sotelenir, tuz, biber ve baharatlar ilave edilir. Bu karışım dinlendirmeye bırakılıp rendelenmiş kaşarı ilave edilir.. Üçgen kesilen yufkalara bu iç konulup sarılır. Derin ve kızgın yağda börekler kızartılır ve servis edilir.

video:

Bademli tavuk ile farklı islim kebabı

2009-07-26T12:05:00.000-07:00

Yemeğin adı : Bademli tavuk ile farklı islim kebabı

Malzemeler :

60 gr tavuk but cüp doğranmış
20 gr taze iç badem temizlenmiş
30 gr küp dolma biber (3 farklı renkde)
20 gr domates küp
20 gr soğan küp
5 gr sarımsak
5 gr karışık taze baharat
½ su bardağı etsuyu
Izgara edilmiş 3’er dilim patlıcan, kabak ve havuç
½ kuçük domates
1 adet sivri biber
1 çbk ekşi kaşar rendesi

Hazırlanışı:
Öncelikle içi hazırlamak için bir tava içerisinde sırasıyla soğan, sarımsak, badem, biber, küp tavuk butu ve domatesi soteleyip pişirilir. Tavuklar pişince bir miktar et suyu, kıyılmış baharatlarımızı, tuz biber ilave edilerek lezzetlendirilir. Izgara edilmiş patıcan, kabak ve havuç şeritleri bir kase içerisine sırasıyla yerleştirilip hazırlamış olduğumuz iç ile doldurulup kenarları iyice kapatalır. Hafif derin bir tepsiye ters çevirip üzerine domates, biber ve kaşar peyniri ilave edilir. İçin artan sosu üzerine gezdirilip tepsiye yayılır. 180 C’lik fırında peynir eriyip domates ve biber pişene kadar bekletilir. Fırından çıkarılıp bir tavaya aktarılır ve üzerine tekrar sosundan gezdirilerek servis edilir.

video:

Güllaç

2009-07-26T11:56:00.000-07:00

Yemeğin adı : Güllaç

Malzemeler: (5 kişilik)

1 kg süt
125 gr şeker
yarım çay bardağı gül suyu
1 paket hazır güllaç
250 gr kavrulmuş ceviz
dekor için: toz fıstık, çilek veya nar taneleri

Hazırlanışı:
Süt ile şeker kaynatılarak gül suyu ilave edilir. Güllaç yaprakları kaynatılmış süte batırılıp tepsiye dizilir. Dizilen güllaçların üzerine yarım kepçe süt dökülür. Tepsinin yarısına kadar bu işlem tekrarlanır. Yarısına gelindiğinde güllaçların üzerine ceviz serpilir. Güllaç yaprakları aynı şekilde dizilir. Son olarak birkaç kepçe daha süt dökülerek buzdolabına soğumaya bırakılır. İsteğe göre toz fıstık, çilek veya nar taneleri ile süslenir.

NOT: Ramazanda doğru beslenmek için yemeklerden sonra güllaç gibi hafif tatlıları tercih edin.

video:

Karışık yoğurtlu kebap

2009-07-26T11:54:00.000-07:00

Yemeğin adı : Karışık yoğurtlu kebap

Malzemeler: (1 kişilik)

70 gr bonfile
70 gr tavuk göğsü
70 gr köfte
1 adet patlıcan
yarım kase süzme yoğurt
100 gr kızarmış küp patates
yarım kase domates sosu veya napoliten
sotelenmiş ve jullien doğranmış sarı, kırmızı ve yeşil biber
etleri marine etmek için açiçek yağı
1 adet soğan suyu(marine için)
tuz ve karabiber(marine için)

Hazırlanışı:
Bonfile ve tavuk göğsü 1 gün önceden jullien biçimde kesilerek marine edilir. Patlıcan közlenip süzme yoğurt ile karıştırılır. Kızarmış olan patatesler tavada domates sosla sotelenir. Domates soslu patatesler servis tabağına alınıp üzerine patlıcanlı süzme yoğurdu konulur. Bir gün önceden marine edilmiş etler ve köfte tavada veya ızgarada pişirildikten sonra ilave edilir. Sotelenmiş biberler üzerine konulup servis edilir. İsteğe göre üzerine napoliten sos dökülür.

video:

Sahanda hurmalı yumurta

2009-07-26T11:52:00.000-07:00

Yemeğin adı : Sahanda hurmalı yumurta

Malzemeler :
2 adet yumurta
2 adet hurma
½ gr tarçın
1 çbk tereyağ ya da margarin
2 gr tuz
1 gr biber

Hazırlanışı:
Bir sahan tava içerisinde tereyağını ya da margarini iyice kızdırıp içerisine daha önceden çekirdekleri çıkartılmış ince uzun bir şekilde doğradığımız hurmalar tarçın ilave ederek karıştırılır. Çok fazla beklemeden içerisine yumurtalar kırılır ve tuz, biber eklenerek istediğimiz kıvamda pişirilir ve servis edilir.

video:

Pazı ve lahana sarma

2009-07-26T11:50:00.000-07:00

Yemeğin adı : Pazı ve lahana sarma

Malzemeler: (4 kişilik)

8 adet lahana yaprağı (haşlanmış)
8 adet pazı yaprağı (haşlanmış)
50 gr pirinç
100 gr kuzu döş kıyma
1 adet havuç, pırasa
1 adet dolmalık biber
1 adet domates
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı nane
1 çorba kaşığı tuz
1 adet defne yaprağı
5 adet tane karabiber
yarım çorba kaşığı salça
yarım çorba kaşığı un
3 bardak su, 1 diş sarımsak

İçin hazırlanışı:
Soğanı çok ince ince doğrayın ve derin bir kaba alın. Soğanları tuzla birlikte karıştırdıktan sonra kıymayı, pirinci, baharatları, tuzu, salçayı ve bir miktar suyu ilave edip karıştırın.

Sosun hazırlanışı:
Başka bir kapta, sırasıyla soğan, tane karabiber, defne yaprağı, havuç, dolmalık biberleri soteleyin, salçayı ekleyerek bir miktar un ilave ettikten sonra suyunu koyun. Tuzu ve baharatlarını ilave ederek iyice kaynatın.

Önceden haşlamış olduğunuz lahana ve pazı yapraklarını sararak tencereye dizin. Hazırladığınız sosu dolmalarımızın üzerini örtecek şekilde süzdürüp dolmaların üzerine dökülür. 35-40 dakika pişirdikten sonra sıcak olarak servis edin.

video:

Deniz ürünlü pizza

2009-07-26T11:48:00.000-07:00

Yemeğin adı : Deniz ürünlü pizza

Yemeğimizi videodan öğrenebilir harika bir pizza yapabilirsiniz..

video:

Enginar kalbi ve kuşkonmazlı pizza

2009-07-26T11:47:00.000-07:00

Yemeğin adı : Enginar kalbi ve kuşkonmazlı pizza

video:

Domates soslu spagetti

2009-07-26T11:44:00.000-07:00

Yemeğin adı : Domates soslu spagetti

Bu yemeğimizi lütfen videoyu izleyerek öğreniniz..

video:

Sarımsaklı acılı spagetti

2009-07-26T03:49:00.000-07:00

Yemeğin adı : Sarımsaklı acılı spagetti

Malzemeler :

Spaghetti 350 g
Zeytinyağı 60 g
Kırmızı acı biber zevke göre
Sarımsak 2 diş
Maydanoz 2 yemek kaşığı

hazırlanışı:
Spaghetti'yi tuzlu bol suda pişiriniz.

Sarımsağı soyup, içindeki yeşil filizi çıkartınız, yarıya kesiniz ve bıçağın yanı ile eziniz. Daha sonra ince ince kıyınız ve tavaya yağ ile beraber koyup kızartınız.

Sarımsak sararmaya başlayınca doğranmış kırmızı acı biberi ve kıyılmış maydanozu ekleyiniz ve bir kaç saniye sonra makarnayı pişirdiğiniz sudan bir kepçe ilave ediniz.

"Al dente" kıvamında iken Spaghetti'yi süzün, makarnayı tavaya aktarın ve sosu koyulaştırmak için pişirmeyi tavada bitirin.

video:

Sebze ezme çorbası

2009-07-26T03:47:00.000-07:00

Yemeğin adı : Sebze ezme çorbası

Malzemeler: (6 kişilik)

1 adet kabak
1 adet havuç
1 adet orta boy soğan
3 adet kültür mantarı
50 gram brokoli
50 gram taze fasulye
1 adet kırmızı biber
1 adet sarı biber
1 adet dolmalık biber
1 diş sarımsak
yeterince tuz
az karabiber
isteğe bağlı az krema
çorbayı bağlamak için: 150 gram un
50 gram sıvıyağ

Hazırlanışı:
Sebzeleri yıkayıp ayıkladıktan sonra kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın. Küçük bir tencereye az sıvıyağ az tereyağı ilave edip, soğan ve sarımsağı kavurun ve un hariç diğer malzemeleri sırasıyla hafif kavurup sıcak su ekleyip kaynatın. 10-15 dakika kaynattıktan sonra haşlanan sebzeleri blender veya mikser yardımıyla iyice çektirin. Başka bir tencerede tereyağı ve sıvıyağ ile unu iyice kavurun. Kavrulan una soğuk su ekleyip, blenderde çektiğiniz sebzeleri ilave edin. Koyuluğunu ayarladıktan sonra 10-15 dakika kadar kaynatın. Tuz ve karabiberi ilave ettikten sonra dilerseniz krema ekleyerek servise sunun.

Aşçının notu: Unun iyice kavrulması gerekir. Ve pütür pütür olmaması için soğuk su eklemek gerekir.

video:

Darülziyafe köfte

2009-07-25T11:36:00.000-07:00

Yemeğin adı : Darülziyafe köfte

Malzemeler: (6 kişilik)

Köfte için malzemeler:
600 gram dana kıyma
50 gram yeşil fıstık
1 adet orta boy soğan
2 adet yumurta
3 dal maydanoz
1 adet yufka
1 çay bardağı zeytinyağı
tuz, karabiber, kekik, kimyon, kırmızı toz biber
ekmek içi

Hazırlanışı:
Köfte için öncelikle soğanı rendeleyin. Kıyma, yumurta, ekmek içi, fıstık, maydanoz ve baharatlar ilave edilerek yoğurun. Hazırladığınız köfteyi rulo haline getirerek pişirin. Soğuduktan sonra yufkaya sarın ve ızgarada kızartın. Dilimlere bölerek domates sos ve patates püresi ile servis edin.

video:

Bademli ve sakızlı muhallebi

2009-07-25T11:34:00.000-07:00

Yemeğin adı : Bademli ve sakızlı muhallebi

Malzemeler: (6 kişilik)

1 kg süt
200 gram toz şeker
150 gram nişasta
180 gram file badem
5 gram damla sakızı
5 gram vanilya

Hazırlanışı:
Süt ve şekeri tencereye koyup kaynatın. Kaynayan sütü sulandırdığınız nişasta ile bağlayın. İyice kaynattıktan sonra ocaktan alıp file badem, damla sakızı ve vanilyayı ekleyip mikserle iyice karıştırın. Ilındıktan sonra kaplara koyup soğumaya bırakın. Çilek sosu ilave edip servis edin.

video:

Kaşık salatası

2009-07-25T11:32:00.000-07:00

Yemeğin adı : Kaşık salatası

Malzemeler: (6 kişilik)

750 gram domates
400 gram salatalık
100 gram sivri ve çarliston biber
1 adet yeşil soğan
1 adet limon
1 çay bardağı zeytinyağı
100 gram nar ekşisi
1 demet roka
30 gram ceviz içi
dekor için: 1 adet lolorossa

Hazırlanışı:
Domates, salatalık, biber, yeşil soğan ve rokayı çok minik küpler şeklinde doğrayın ve derin bir kaba alın. Nar ekşisi, tuz ve sızma zeytinyağı ilave edip karıştırın. Salata kabının içine önce lolorossaları yerleştirdikten sonra salatayı da dekoratif bir şekilde koyun. Üzerine ince çekilmiş cevizleri serpin. Bir bütün cevizi ortasına dekor olarak yerleştirip servis edin.

video:

Levrek tajen

2009-07-25T11:29:00.000-07:00

Yemeğin adı : Levrek tajen

Malzemeler: (2 kişilik)

¼ fincan zeytinyağı
¼ fincan kıyılmış taze ya da toz zencefil
½ kıyılmış büyük diş sarımsak
1 yemek kaşığı kıyılmış taze kişniş
½ çay kaşığı Fas safranı ya da 1/8 çay kaşığı safran parçaları
2 adet beyaz balık fileto (Levrek olabilir)
1 adet ince doğranmış konserve limon
12 adet yeşil zeytin
tuz, karabiber
balık suyu
garnitür için: kiraz domates
kızarmış sarımsak dilimleri
Fas usülü konserve limon için: 12 – 15 adet limon
½ fincan keşar tuzu

Hazırlanışı:
Tavayı kızdırın ve zeytinyağını koyun. Daha sonra soğanı, sarımsağı, toz zencefili, safranı ekleyerek 2 dakika soteleyin. Sonra balık suyunu ekleyin, kaynayınca balığı ekleyin ve kaynatmaya devam edin. Kişnişi ekleyin. Balık pişerken kiraz domates ve kızarmış sarımsak dilimlerini garniture olarak ekleyip servis yapın.

Konserve limonların yapılışı:
Limonlardan 7 tanesini uzunlamasına dörtte bir kısmına gelinceye kadar kesin, bitim noktasını kesmeden bırakın. Bunları ince de dilimleyebilirsiniz. Parmağınızı kullanarak tuzu limonların içine doldurabildiğiniz kadar koyun ve limonların ağzını kapatın. Ağız kısmı aşağı gelecek biçimde, geniş steril edilmiş kavanozlara tam dolmayacak şekilde yerleştirin. En az 4 limonu kavanoza sıkıştırın. 1 hafta boyunca yarı kapalı olarak bekletin ve her gün kavanozu sallayın. Limonların kabukları batana kadar kavanozda bekletin. Daha sonra biraz daha tuzlanmış limon, limon suyu ve dilerseniz zeytinyağı ekleyin.

Aşçının notu:
Birçok Fas yemeği marine edilmiş konserve limon, kişniş ve sarımsak ile hazırlanır. Bu yemeğimizde değişiklik yaratmak için ayrıca safran ve zerdeçal ( hint safranı) kullandık.

video:

Fırında sebzeli tavuk

2009-07-25T11:26:00.000-07:00

Yemeğin adı : Fırında sebzeli tavuk

Her porsiyonda 601 Kkal

Malzemeler: (4 kişilik)

4 tavuk budu (her biri 200 gram)
2 orta boy soğan
4 orta boy patates
4 domates
tuz, karabiber, kırmızı biber
1 su bardağı beyaz şarap
200 gram dil peyniri

Hazırlanışı:
Patatesler dilimlenip ısıya dayanıklı bir kaba döşenir. Tavuk butları, tuz, karabiber ve kırmızı biber karışımı ile ovularak patateslerin üzerine yerleştirilir. Sekize bölünmüş soğanlar aralara konarak hepsinin üzerine rendelenmiş domates dökülür. Tuz ve karabiber serpilir. Şarap dökülerek 200 derecede ısıtılmış fırında yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tavukların üzeri dil peyniri dilimleri ile örtülerek tekrar fırına konur, üzeri kızarıncaya kadar pişirmeye devam edilir. Sıcak servis yapılır.

Not: Şarap koymak istemiyorsanız su koyabilirsiniz. O zaman şarabın kalori değerini düşünmelisiniz.

Kaynak: Şeker Hastaları İçin Yemek Kitabı, Dr. Gülseren Ünsün, İnkılap Kitabevi, 2003 İstanbul

Diabetik salata

2009-07-25T11:24:00.000-07:00

Yemeğin adı : Diabetik salata

Malzemeler:

1 adet portakal
1 adet greyfurt
1 adet domates
1 adet avokado
3 adet çeri domates
2 çorba kaşığı nar ekşisi
1 adet göbek marul
dekor için: 1 adet yufka cipsi

Hazırlanışı:
Bütün meyveler soyulur. Salatada görselliğin sağlanabilmesi için bütün meyvelerin filetosu çıkarılır. Aynı işlem domates için de yapılır. Bütün malzemeler bir kaba alınır. Üzerine nar ekşisi dökülerek karıştırılır. Göbek marul temizlendikten sonra isteğe göre küçük küçük doğranır ya da dörde bölünür. Göbek marul tabağın ortasına yerleştirilir. Üzerine meyveli karışım konulur. Tabak, çeri domateslerle süslenir. Üzerine nar ekşisi gezdirilir. Dekor için üzerine çıtır yufka konulur.

video:

Fırında balık

2009-07-25T11:23:00.000-07:00

Yemeğin adı : Fırında balık

Her porsiyonda 486 Kkal

Malzemeler: (4 kişilik)

1 kg patates
700 gram balık filetosu
tuz, yeni çekilmiş karabiber
½ limonun rendelenmiş kabuğu ve suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan
1 çay kaşığı kekik
1 diş sarımsak
250 gram mantar
800 gram domates
2 yemek kaşığı maydanoz
50 gram cheddar peynir

Hazırlanışı:
Patatesler enlemesine veya parmak şeklinde dilimlenir. Bir tencereye patatesler, az su ve tuz ile birlikte konup pişirilir. Dağılmamasına, hafif sert kalmasına dikkat etmek gerekir. Bu arada balık filetoları, tuz, biber, limon suyu ve limon kabuğu rendesi dökülerek patates tenceresinin kapağına uyacak bir kaba konup, pişmeye bırakılan patateslerin tenceresi üzerine yerleştirilir. Üzeri alüminyum folyo ya da bir kapakla kapatılır. Böylece patatesler pişerken balıklar da onun buharında pişer. Bu sırada ocağın ateşi iyice kısılmalıdır. Yaklaşık 10 dakika kısık ateşte bırakılır. Patatesler bu arada yeterince pişmiş olur. Patatesleri çıkarıp iyice kurulamak gerekir. Patatesler pişerken bir tavaya zeytinyağı konur. Soğan ve sarımsak eklenip yumuşayıncaya kadar pişirilir. Kekik ilave edilir. Küçük dilimlenmiş mantarlar eklenir ve 5 dakika kavrulur. Kabuğu soyulmuş ve doğranmış domatesler eklenir. Karıştırıp yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ateş kısılıp biraz daha pişmeye bırakılır. Bu arada balığın kılçıkları ve derisi ayıklanır. Balığın kapta toplanan suyu da domateslere eklenir. Balık büyük parçalara bölünür ve domatesli sosa eklenir. 5 dakika da salıklarla birlikte pişirilir. Üzerine kıyılmış maydanoz serpilir. Balıklı karışım ateşe dayanıklı bir kaba veya tepsiye boşaltılır. Üzerine patatesler döşenir. En üste rendelenmiş Cheddar peyniri serpilir. Fırının grill kısmı açılıp kap yerleştirilir. Peynir ve patatesler kızarıncaya kadar grill yapılır. Sıcak servis yapılmalıdır.

Kaynak: Şeker Hastaları İçin Yemek Kitabı, Dr. Gülseren Ünsün, İnkılap Kitabevi, 2003 İstanbul

Kaşarpeynirli omlet

2009-07-25T11:21:00.000-07:00

Yemeğin adı : Kaşarpeynirli omlet

Her porsiyonda 452 Kkal

Malzemeler: (4 kişilik)

8 yumurta
200 gram kaşarpeyniri rendesi
4 çay kaşığı tereyağı
tuz
karabiber
1 yemek kaşığı maydanoz

Hazırlanışı:
Yumurtalar bir kaseye kırılıp tuz ve karabiber eklenerek çırpılır. Tavaya her seferinde 1 çay kaşığı tereyağı konarak kızdırılır ve yumurta karışımı dörde bölünerek tavaya bir kepçe ile dökülür ve tavanın ağzı kapatılarak omlet pişirilir. Pişen omletin içine kaşarpeyniri rendesinin ¼’i konarak omlet ile yandan peynirin üzerine bohça gibi kapanır ve servis tabağına alınır. Diğerleri de aynı şekilde pişirilip servis tabağına konarak üzerlerine maydanoz serpilir. Sıcak servis yapılır.

Kaynak: Şeker Hastaları İçin Yemek Kitabı, Dr. Gülseren Ünsün, İnkılap Kitabevi, 2003 İstanbul

Yağda peynirli yumurta

2009-07-25T11:19:00.000-07:00

Yemeğin adı : Yağda peynirli yumurta

Her porsiyonda 201 Kkal

Malzemeler: (4 kişilik)

4 yumurta
100 gram kaşarpeyniri rendesi
1 tatlı kaşığı tereyağı
tuz, kırmızı pulbiber, karabiber

Hazırlanışı:
Bir tavaya tereyağı konup kızdırılır. Yumurtalar bozulmayacak şekilde yan yana kırılır, üzerine sırayla tuz, karabiber, kaşarpeyniri rendesi ve pul biber serpilir. Üstü kapatılıp peynir eriyinceye kadar kısık ateşte pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Kaynak: Şeker Hastaları İçin Yemek Kitabı, Dr. Gülseren Ünsün, İnkılap Kitabevi, 2003 İstanbul

Peynir ve yumurtalı tost

2009-07-25T11:18:00.000-07:00

Yemeğin adı : Peynir ve yumurtalı tost

Her porsiyonda 130 Kkal

Malzemeler: (4 kişilik)

1 yumurta
50 gr beyaz peynir
4 dilim çavdar ekmeği
karabiber
kırmızı biber

Hazırlanışı:
Yumurta ve ezilmiş beyaz peynir karıştırılıp, ekmek dilimleri üzerine kalınca sürülür. Üzerine kırmızı ve karabiber serpilip ızgarada kızarıncaya kadar pişirilir.

Kaynak: Şeker Hastaları İçin Yemek Kitabı, Dr. Gülseren Ünsün, İnkılap Kitabevi, 2003 İstanbul

Üzüm salatası

2009-07-25T11:16:00.000-07:00

Yemeğin adı : Üzüm salatası

Her porsiyon 70 kkal

Malzemeler: (4 kişilik)

2 büyük, yumuşak greyfurt
100 gram çekirdeksiz üzüm
2 kivi
4 yaprak taze nane
sıvı tatlandırıcı

Hazırlanışı:
Küçük üzümler bırakılıp büyükleri ikiye bölünür. Greyfurtların kabukları soyulup dilimlenir. Keskin bir bıçakla dilimin ortasından zarı kesilip soyulur. Tamamen soyulmuş greyfurt dilimleri çukur bir kaseye konur ki, suları toplansın. Kivilerin kabukları bir bıçakla soyulup enlemesine dilimler yapılır. Dört çukur kaseye bu meyveler isteğe göre karıştırılarak yerleştirilir. İsteniyorsa biraz sıvı tatlandırıcı serpilir. Nane yaprakları ile süslenip servis yapılır.

Kaynak: Şeker Hastaları İçin Yemek Kitabı, Dr. Gülseren Ünsün, İnkılap Kitabevi, 2003 İstanbul

Tavuk köftesi

2009-07-25T11:14:00.000-07:00

Yemeğin adı : Tavuk köftesi

Her porsiyonda 403 Kkal

Malzemeler: (4 kişilik)

500 gram tavuk kıyması
4 dilim bayat ekmek
1 yumurta
2 yemek kaşığı sıvıyağ
tuz, karabiber

Hazırlanışı:
Tavuk kıymasının içine ıslatılmış bayat ekmek içi, yumurta, 1 yemek kaşığı sıvıyağ, tuz, karabiber konarak iyice yoğrulur. Izgara yağlanıp kızdırılır. Yuvarlak köfte haline getirilmiş ve kalan sıvıyağa batırılmış köfteler dizilerek iki tarafı kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Kaynak: Şeker Hastaları İçin Yemek Kitabı, Dr. Gülseren Ünsün, İnkılap Kitabevi, 2003 İstanbul

Aşk Mantosu İçinde Orman Mantarları

2009-07-25T11:08:00.000-07:00

Yemeğin adı : Aşk Mantosu İçinde Orman Mantarları

Malzemeler: (1 kişilik)

3 çorba kaşığı un
yarım çay bardağı süt
1 çorba kaşığı çiçek yağ, yumurta
1 çay kaşığı tuz, karabiber
5 adet taş mantarı
5 adet kültür mantarı
yarım kuru soğan
2 çorba kaşığı krema
2 çorba kaşığı permesan peyniri
¼ sarı, kırmızı ve yeşil biber

Krep hamurunun yapılışı:
Un, süt, çiçek yağını ve yumurta bir kaba koyup tuzunu ilave edin. Çırpma teliyle iyice çırpın. Yoğun bir kıvama gelinceye kadar çırpmaya devam edin. Daha sonra tavaya dökmek suretiyle pişirin.

Krep içinin yapılışı:
Bütün malzemeleri doğrayıp sırasıyla soğanı, mantarları ve biberleri tavada soteleyin. Daha sonra krema ve peyniri ilave edin. Önceden pişirdiğiniz krebi kalp şeklindeki bir kalıbın içerisine yerleştirin ve pişirmiş olduğunuz sosu içine yerleştirin. Çok ince bir beşamel sos yapıp 180 derece fırında 10 dakika pişirip arzunuza göre güzel bir sosla servis edin.

video:

Kağıtta Sakızlı Levrek Buğulama

2009-07-25T11:06:00.000-07:00

Yemeğin adı : Kağıtta Sakızlı Levrek Buğulama

Malzemeler:

1 adet derisi alınmış levrek fileto
2 adet ince doğranmış domates
yarım limon (soyulup slays kesilmiş)
2 adet ince doğranmış biber
1 adet defne yaprağı
6 adet mantar(ikiye veya dörde kesilmiş)
2 diş sarımsak
1damla çam sakızı
krema
maydanoz
tereyağ
tuz ve karabiber

Hazırlanışı:
Tereyağında sarımsak, mantar, biber sote edilir. Domatesle birlikte defne yaprağı, çam sakızı, tuz karabiber katılıp, biraz su veya domates suyu ilave edilerek beş dakika daha pişirilir son olarak krema katılır.

40*40 olarak kesip ıslattığımız yağlı kağıda çukur bir tabak üzerine alarak tuzlayıp biberlediğimiz levrek filetolarını ortaya koyup üzerine hazırladığımız sosu ve dilimlenmiş domates, limon, maydanoz dallarını koyup kağıdı mutfak ipiyle bohça şeklinde bağlıyoruz.

170 derece’de 20 dakika fırında pişirip servise sunuyoruz.

video:

Fellah köfte

2009-07-25T11:05:00.000-07:00

Yemeğin adı : Fellah köfte

Malzemeler: (4 kişilik)

5 adet patates
1 adet soğan
250 gr. kıyma
20 gr. biber salçası
40 ml. zeytinyağı
1/2 demet taze soğan
1 adet domates
1/2 demet maydanoz
kimyon
pul biber
tuz
karabiber

Hazırlanışı:
Patatesleri haşlayıp püre haline getirin. Soğanı küp doğrayın. Yağsız tavada kavurun. Kıymayı ekleyin. Tuz, kimyon, karabiber, pul biber ve biber salçasını ekleyip patateslere ilave edin. İyice yoğurun ve zeytinyağı ilave edin. Birkaç dakika daha yoğurduktan sonra ellerinizi suya batırıp küçük sıkımlar yapın, servis tabağına dizin.

Domatesi küp doğrayın. Maydanoz ve tave soğanı incecik doğrayın. Domates ile karıştırın. Köftelerle beraber servis yapın.

Çiftlik Usulü Omlet

2009-07-25T11:03:00.000-07:00

Yemeğin adı : Çiftlik Usulü Omlet

Malzemeler

50 gr mantar
40 gr sivri biber
70 gr domates
35 gr taze kaşar
2 adet yumurta

Hazırlanışı:
Malzemelerimizi ufak ufak doğrayıp önce sivri biberi sonra mantarı soteliyoruz. Yumurtalarımızı çırpıp domates, mantar, sivri biber ve taze kaşarı yumurtayla güzelce çırpıp tavaya döküyoruz. Omletimiz piştikten sonra tabağımız dekore edip servise sunuyoruz.

video:

Yuvalama Çorbası

2009-07-25T11:01:00.000-07:00

Yemeğin adı : Yuvalama Çorbası

Malzemeler:

Yuvarlama
Yağısız dana eti
Pirinç unu
Nohut
Haşlanmış kuzu eti
Yoğurt ve nane terbiyesi

Yuvarlamanın yapılışı:
Pirinç unu ve yağsız dana kıyma, karabiber ve tuz iyice karıştırılıp yoğurulur ve misket şeklinde yuvarlanır. Yuvarlamalar haşlanır.

Terbiyenin yapılışı:
Un hafif yağda kavrulur, nane ilave edilir. Biraz kavrulduktan sonra sulandırılmış yoğurt dökülüp, 15-20 dakika kaynatılır.

Yoğurtlu nane terbiyesinini içine haşlanmış yuvalamalar, nohut ve kuzu eti ilave edilir. 15 dakika kaynatılır.

video:

Lebeni Çorbası - ELAZIĞ

2009-07-25T10:58:00.000-07:00

Yemeğin adı : Lebeni Çorbası - ELAZIĞ

Malzemeler:

1 su bardağı aşurelik buğday
yarım su bardağı nohut
terbiyesi için: 2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı yoğurt
1 adet yumurta
yarım limon
üzerini süslemek için: kuru nane
taze nane
pul biber
1 çorba kaşığı tereyağı
tuz
karabiber

Hazırlanışı:
Akşamdan ıslanmış ve nohut ve aşurelik bulgur haşlanır. Buğday 1 saat nohut da pişene kadar pişirilir. Pişirilen buğday ve nohut bir kabın içinde birleştirilir. Tekrar ocağa alınır, kaynatılır. 1 su bardağı su, 2 kaşık un, 2 kaşık yoğurt, limon ve 1 yumurta karıştırma kabına konulur iyice çırpılır, süzgeçten geçirilir. Hazırlanan terbiye çorbaya ilave edilir ve kaynatılır. Yeteri kadar tuz ve karabiber ilave edilir. Tereyağı, kuru nane ve pul biberle sos yapılır.

video:

Haluj - Çerkez

2009-07-25T10:55:00.000-07:00

Yemeğin adı : Haluj - Çerkez

Haluj, bir çerkez yemeği. Bu yemek hemen hemen tüm Çerkez topluluklarında farklı adlarla da olsa (mantaz, psıhalve, vb.) pişiriliyor. Aynı yemek Anadolu'nun bazı bölgelerinde "hinkal" adıyla da geçiyor. Ama asıl ilginç olan; Polonya'da da aynı haluj'a benzeyen pierogi isimli bir yemeğin bulunması...

hamur malzemeleri:

750 gr un
1,5 tatlı kaşığı tuz
ılık su
iç malzemeleri: 1 baş kuru soğan
yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı pulbiber
1,5 kg patates, haşlanmış ve püre haline getirilmiş
sos malzemeleri: 3 yemek kaşığı tereyağı
3 tatlı kaşığı pulbiber
yoğurt

Hazırlanışı:
750 gr unu ve 1,5 tatlı kaşığı tuzu karıştırın. ılık suyu azar azar ekleyerek poğaça hamurundan biraz daha sert (mantı hamuruna yakın) bir hamur yapın. hamuru 3 bezeye ayırın ve bezelerin üzerine nemli bez örterek 10 dakika dinlendirin.
1 baş kuru soğanı yemeklik doğrayın, tavaya alıp yarım çay bardağı zeytinyağında soğanları öldürün. 1 yemek kaşığı pulbiberi ekleyip karıştırın. püre haline getrilmiş patateslerle pulbiberli soğanları karıştırın.

Dinlendirilmiş hamur bezelerinin her birini 2 mm kalınlığında (mantıdan biraz daha kalın) 40 cm çapında açın. bunlardan daireler kesin. (daireler için en işe yarayanı nescafe kavanozlarının kapağı) Dairelerin içine 1 tatlı kaşığı patatesli içten koyun. dairelerin orijinal kapatma şekli alttaki resimdeki gibi saç örgüsü ama siz iki ucunu birleştirip sıkı sıkı bastırarak da kapatabilirsiniz. (hamurların tamamen yapıştığından emin olun, yoksa patatesler dökülebiliyor.) halujları kağıt havlu serilmiş bir tepsiye birbirlerine değmeyecek şekilde dizin. Derince bir tencereye 2-3 litre su koyarak kaynatın. Su kaynayınca bir tatlı kaşığı tuz atın. her bezeden çıkan halujları arasıra tahta kaşıkla karıştırarak tek seferde haşlayın. (tencerenin ağzını kapatmayın.) Pişen halujları kevgirle sudan alın.
Sos için tereyağını eritip pulbiberle karıştırın. servis tabağındaki halujları bu sosla karıştırın ve yoğurtla servis yapın.

Kaynak: portakalağacı

Tatlı Aşk

2009-07-25T10:54:00.000-07:00

Yemeğin adı : Tatlı Aşk

Malzemeler: (4 kişilik)

40 gram pandispanya
150 gram çilek püresi
100 gram çırpılmış krema
75 gram çilek

Hazırlanışı:
Kalp şeklindeki çemberin alt tabanına pandispanya yerleştirilir. Çilek püresi ile çırpılmış krema iyice karıştırılır, mus elde edilir. Pandispanyanın üzerine bir miktar konularak iyice yayılır. Doğranmış taze çilekler üzerine serpilir. Tekrar üzerine mus yayılır. İkinci kalp şeklindeki pandispanya üzerine konulur. En son olarak kalan mus sürülür. Üzeri bıçak ile iyice düzleştirilir. 4-5 saat buzdolabında bekletilir.

video:

Kerebiç - MERSİN

2009-07-25T10:51:00.000-07:00

Yemeğin adı : Kerebiç-MERSİN

Malzemeler:

çöven kreması için: 2 adet çöven otu
5 su bardağı pudra şekeri
kurabiye için: 1 cay bardağı sıvıyağ
100 gr. erimiş ılık margarin
1 cay bardağı pudraşekeri
2 yumurta
yarım cay bardağı irmik (eklemeyebilirsiniz)
aldığı kadar un
içine: toz antep fıstıgı vb.

Hazırlanışı:
Çöven otunu yıkayıp tencereye alın. 4 bardak su ilave edin. Bir gece suda bekletin. Sabah çöven otunu 2 saat kaynatın suyu azalırsa kaynarken 1,5 su bardağı su ilave edin. Kaynayan çöven otunu süzün. Sıcakken şekerini ekleyin, karıştırarak eritin. Biraz ılıtın. Mikser ile köpük olana kadar çırpın, kıvamı koyulaşınca olmuş damaktır. ( 1 saat çırpın mikseri arada dinlendirin). Kurabiye için, yumurta, seker ve yağı iyice karıştırın. İrmik ilave edin. Aldığı kadar un ile yumuşak hamur yapın. Hamuru cevizden büyük parçalara alın, içli köfte gibi elle çukur yapın. İçine antep fıstığını doldurun ve kapatın tepsiye dizin. Önceden ısınmış 185 derece fırında pişirin. Servis tabağına alın, üzerine çöven sosunu dökün tarçın serperek servis edin.

Dönerli Beyti Kebap

2009-07-25T10:48:00.000-07:00

Yemeğin adı : Dönerli Beyti Kebap

Malzemeler:

60 gr süzme yoğurt
63 gr çeri domates
55 gr sivri biber
40 gr kuzu kıyma
45 gr dana kıyma
43 gr hazır döner
31 gr gömlek yağı
28 gr yufka
80 gr bulgur pilavı
80 gr domates
50 gr salatalık
17 gr sivri biber
2 gr nane
10 gr göbek marul
40 gr blok tere yağı
4 gr tuz
2 gr toz kara biber
50 gr pilavlık bulgur
20 gr taze yufka

Hazırlanışı: Kuzu gömlek yağı sinirleri alınır ve dövülür. İçine kuzu ve dana kıymasından köfte yapılır, daha sonra kuzu iç yağına konur ve hazır döner dizilir ve sıkıca rulo yapılır eşit parçalara bölünür, domates ve biberle şişe takılır, ızgarada pişirilir, daha önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10 dakika pişirilir. Yanında servis edilecek yufkalı bulgur da 10 dakika fırında üzerinin kızartılması için bekletilir. Süzme yoğurt ile sunulur.

video:

Porvensal Patlıcan Rulo

2009-07-25T10:45:00.000-07:00

Yemeğin adı : Porvensal Patlıcan Rulo

Malzemeler: (1 kişilik)

1 adet patlıcan

30 gr dil peyniri

7 gr file fındık

1 gr taze fesleğen

1 g sarımsak

50 gr doğranmış domates

1 cl zeytinyağı

Hazırlanışı:
Patlıcanlar boydan ince olarak kesilip yağsız tavada hafif kızartılır. Dil peyniri kızartılmış patlıcanlara sarılır. Domates sosu yapılır. Tabağın ortasına domates sos konulur. Kenarlarına da rulo yapılmış patlıcanlar yerleştirilir. Üzerine file fındıklar serpilerek servis edilir.

video:

Sebzeli ve makarnalı somon ızgara

2009-07-25T09:00:00.000-07:00

Yemeğin adı : Sebzeli ve makarnalı somon ızgara

Malzemeler:

120 gr somon balığı

15 gr kabak

15 gr havuç

10 gr pancar kurusu

10 gr krema

3’er gr tuz, balık baharatı, safran, soya sos

Hazırlanışı:
İlk olarak somon soya sos ile marine edilerek tavada iki tarafı da iyice kızartılır. 5 dk 160 derecede fırına konulur. Karışık doğranmış sebzeler soya sos ile sotelenir ve makarna ilave edilir. Makarna ile sebzeler soteledikten sonra tabağın ortasına konulur, kızarmış somon makarnanın üzerine ilave edilir. Tabağa dekor için pırasayla sarılmış buket sebzeler somonun üstüne yerleştirilir. Safran sos da ilave edildikten sonra servise sunulur. Yaz aylarında hafif beslenmek için güzel ve basit bir yemektir.

video:

Afiyet olsun..

Havuç Bombaları

2009-07-25T08:57:00.000-07:00

Yemeğin adı : Havuç Bombaları

Malzemeler:

Hindistan cevizi

Havuç

Limon

Pudra şekeri

Tarçın

Vanilya

Tahıllı bisküvi

yemeğin tarifine videodan bakınız..

video:

Sac Kavurma

2009-07-25T08:23:00.000-07:00

Yemeğin adı : Sac Kavurma

Malzemeler:

130 gr terbiyelenmiş kuzu şiş

1 adet kırmızı biber

1 adet çarlıston biber

1 adet domates

1 tatlı kaşığı soya sosu

sıvıyağ

karışık baharat

Hazırlanışı:
Etler küçük küçük doğranır, sacda az yağda kavrulur. İnce ince kıyılmış biberler ilave edilir. Baharatları da eklenerek sotelenir. En son domates konularak 1-2 dakika pişirilir.

video:

Çikolatalı ılık muz rulosu

2009-07-25T08:17:00.000-07:00

Yemeğin adı : Çikolatalı ılık muz rulosu

Malzemeler:

1/4 yufka

1 adet muz

15 gr beyaz bitter çikolata

15 gr siyah bitter çikolata

20 gr donmuş böğürtlen

20 gr donmuş frambuaz

35 gr Hindistan cevizli dondurma

5 gr pudra şekeri, antep fıstığı

Hazırlanışı:
Yufkanın içine pasta kreması sürülür. Üzerine fıstık serpilir. Küçük parçalar halinde doğranmış muzlar yufkanın uç kısımlarına yerleştirilir. Üzerine damla çikolatalar da ilave edilir. Yufka ortadan ikiye kesilir. Kenarları katlanarak rulo şeklinde sarılır. Uç kısmı yapışması için yumurta beyazına batırılır. Muz ruloları önceden kızdırılmış ayçicek yağında 3-4 dakika kızartılır ve üzerlerine pudra şekeri serpilir. Basket içerisine mevsim meyvaları konur. Hindistan cevizli dondurma ile servis edilir.

Aşçının notu:
Biz basket içerisine mevsim meyveleri koyarak servise sunduk. Siz farklı sunumlar hazırlayabilirsiniz. Muz rulolarının ılık olarak yenilmesi gerekir.

video:

Etsiz çiğ köfte

2009-07-25T08:12:00.000-07:00

Yemeğin adı : Etsiz çiğ köfte

Malzemeler: (6-8 kişilik)

birkaç dilim ekmek

1 su bardağı kahverengi ince bulgur

yarım su bardağı ceviz içi

2 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

2 çay kaşığı tuz

2 adet rendelenmiş domates

ince kıyılmış soğan

kıyılmış yeşil soğan, biber, maydanoz, nane

yarım tatlı kaşığı pulbiber, kimyon

Hazırlanışı:
Ekmekleri parçalara ayırıp mutfak robotuna alın. Rendelenmiş domates, domates salçası, pulbiber, kimyon, ceviz içi, kıyılmış soğan ve çok az su ilave edip robotu çalıştırın. Macun gibi oluncaya kadar robottan geçirin. Daha sonra bulgurunu ilave edin. Yoğurmaya devam edin. Birkaç kez işlemi tekrar edip kaşıkla karıştırırsanız daha iyi sonuç alırsınız. İnce kıyılmış biber, soğan, maydanoz ve naneyi ekledikten sonra karıştırma işlemine devam edin. Bulgur yumuşayana kadar işlemi tekrarlayın. Tepsiye alıp biraz da elinizle yoğurun. Elinizle küçük parçalar koparıp sıkarak tabağa yerleştirin. Marul, maydanoz, nane ve limon ile servis edin.

video:

İçli köfte - ADANA USULÜ

2009-07-25T08:05:00.000-07:00

Yemeğin adı : İçli köfte-ADANA USULÜ

Malzemeler: (6-8 kişilik)

içi için: 250 gram kıyma

4 adet ince kıyılmış soğan

1 su bardağı ince kıyılmış ceviz içi

1 yemek kaşığı tereyağı (dilerseniz margarin kullanabilirsiniz. asla sıvıyağ kullanmayın.)

bir tatlı kaşığı biber salçası

karabiber, tuz

dışı için: 1 bardak kahverengi ince bulgur

yarım bardak un

iki kez çekilmiş 200 gram kıyma

yarım su bardağı irmik (akşamdan bir bardak sıcak suyla ıslatılmış)

biber salçası, kimyon, tuz

sosu için: 1-2 yemek kaşığı nar ekşisi

maydanoz, 5-6 diş sarımsak, zeytinyağı, pulbiber, tuz

Hazırlanışı:
İçi için, kıymayı bir tavaya alın ve topak topak olmaması için iyice dağıtarak kavurun. Biraz tuz, karabiber, çok az salça ve tereyağını ilave edin. Kıyma bir miktar suyunu saldıktan sonra soğanı ekleyin. Eğer soğan çok suluysa suyunu sıkın. Kıymayı çok iyi kavurun. Eğer kıyma suyunu çekmezse içliköfte de açılmalar meydana gelir, o yüzden suyunu iyice çektirmelisiniz. Kıymaya 1 tatlı kaşığı şeker de katarsanız daha güzel bir lezzet elde edersiniz. En son iri kıyılmış cevizleri ilave edin. Kıymayı soğumaya bırakın. Sıcak kıyma köftenin açılmasına sebep olabilir. Dış hamuru için, kıyma, irmik, biber salçası, kimyon, tuzu mutfak robotuna alıp karıştırın. Bulguru ilave edip yoğurmaya devam edin. Bir iki kaşık un ekleyerek yoğurma işlemini tamamlayın. Hamuru bir kaba alın. Haşlamak için suya bir miktar tuz ilave edip kaynamaya bırakın. Elinizle ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlayın, işaret parmağı ve orta parmağınızla ortasına bastıra bastıra çevire çevire açın. Zaman zaman elinizi soğuk suya batırabilirsiniz. Gereken inceliği elde ettikten sonra iki tatlı kaşığı kıymayı içine doldurun. Yavaşça elinizde çevire çevire kapatın. Kıyma dışarı çıkmamalı. Birleşme kısmını iyice kapatın ki haşlarken su almasın. Elinizi ıslatarak yavaşça şekil verin. Kaynayan suya yavaşça bırakın. 10 dakika haşlanması yeterli olacaktır. Pişmiş köfteler suyun yüzüne çıkar. Sosu için, sarımsak, maydanoz ve nar ekşisini mutfak robotuna alıp iyice karıştırın. Sosa biraz da zeytinyağı ilave ederek karıştırmaya devam edin. Bir kaba alıp, tuz ilave edin. Arzu ederseniz pulbiber katabilirsiniz. Haşlanmış içliköfteleri servis tabağına alın. Üzerine sosu gezdirip servis edin.

video:

Muhammara

2009-07-25T07:54:00.000-07:00

Yemeğin adı : Muhammara

Malzemeler:

2 su bardağı ufalanmış ekmek içi

yarım su bardağı çekilmiş ceviz

1 adet ince doğranmış domates

3 adet sivri biber

yarım demet maydanoz

2yemek kaşığı biber salçası

3yemek kaşığı zeytin yağı

3 yemek kaşığı süzme yoğurt

tuz, karabiber, kimyon, pul biber, toz kırmızı biber

Hazırlanışı:
Bütün malzemeler bir kap içerisinde macun kıvamına gelene kadar karıştırılır. (isteğe göre acısı azaltılıp veya çoğaltılabilir.)

video:

İrmik Helvası

2009-07-25T07:48:00.000-07:00

Yemeğin adı : İrmik Helvası

Malzemeler: (10 kişilik)

250 kg ince irmik

1 lt süt

50 gr dolmalık fıstık

2 adet yumurta

500 gr şeker

200 gr tereyağı

10 gr toz tarçın

yeteri kadar vanilyalı dondurma

Hazırlanışı:
Tereyağı ve dolmalık fıstık 2 dakika kavurulur sonra irmik ilave edilir.
Kısık ateşte altın sarısı olana kadar kavrulur. Ayrı bir kapta sütle şeker bir tencerede 20 dakika süre ile hızlı ateşte kaynatılır, ılıması beklenir. Hazır olduğunda ayrı bir kapta yumurtalar çırpılır ılık süte ilave edilir. Yumurtalar süt ılık halde iken ilave edilmeli aksi halde yumurtaları pişirebilirsiniz. Bu karışım altın sarısı halini almış irmik ve fıstık karışımına ilave edilir. Sürekli karıştırarak 5 dakika boyunca kaynatılır. Tepsiye alınıp soğuması beklenir.

Aşçının notu:
İrmik helvasını istediğiniz kalıplarda servis edebilirsiniz. İster kalp, ister kare, ister yuvarlak. Bu tamamen size kalmış. İrmik helvasını vanilyalı dondurma ile servis edebilirsiniz.

video:

Adana Kebap - (Adana yemekleri)

2009-07-25T07:32:00.000-07:00

Yemeğin adı : Adana Kebap-Adana

Malzemeler:

200 gr kuzu eti

200 gr yağsız sığır eti

2 adet soğan

pulbiber

karabiber

sumak

sivribiber

domates

Hazırlanışı:
İlk önce kuzu ve sığır eti tahtaya yerleştirilir, üzerine tuz, karabiber ve pul biber serpilir ve zırh yardımıyla kıyma haline getirilir. Eğer bunu evde yapmak mümkün değilse kapasta da çektirebilirsiniz. Hazırlanan kıyma el yardımıyla şişe takılır. Mangalda pişirilir. Et pişerken domates, biber şişe takılır ve aynı şekilde ızgarada pişirilir. Şoğan piyaz şeklinde doğranır ve sumak ilave edilerek iyice karıştırılır. Piyaz soğan ve parçalara bölünen tırnak pide bakır kayık tabağa yerleştirilir. Pişen kebap ve közlenmiş biber domatesler şişten çıkarılarak pidenin üzerine konulur. Üzerine kızdırılmış tereyağı dökülür.

video:

Afiyet olsun..

Piliç kievski

2009-07-25T07:08:00.000-07:00

Malzemeler: (1 kişilik)

200 gram tavuk göğsü

4 yemek kaşığı tereyağı

yeteri kadar tuz

1'er çay kaşığı toz zencefil, beyaz toz biber, tarhun

pane için:

un,
4 yumurta,
galeta unu

kızartmak için:

ayçiçek yağı

servis için:

haşlanmış sebze (havuç, brokoli, brüksel lahanası, kabak)

yarım haşlanmış patates

2 yemek kaşığı ıspanak püresi

1 tatlı kaşığı ekşi sos

Hazırlanışı:

Tavuk göğsü bıçakla ince açılır. Yağı, siniri ayıklanır. Sonra et dövme poşetinin içinde et döveceği ile et parçalanmadan inceltilir. Zencefil, toz beyaz biber, tarhun ve tuz etin üstüne serpilir. Dövülmüş tavuk göğsünün ortasına yerleştirilen kievski yağı rulo şeklinde sıkı sıkıya sarılır ve gastronom kap içinde buzdolabında 0 derecede muhafaza edilir. Buzdolabında en az 2 saat en çok 4 gün bekletilir.

Hazırlanan kievski, sırası ile un, yumurta, galeta unu, yumurta ve tekrar galeta ununa batırılır. Daha önceden 150 derecede ısıtılmış tenceredeki çiçek yağının içine atılır. Yaklaşık 15 dakikada pişirilir. Et maşası ile alınıp kağıt havlu üzerinde yağı süzdürülür. Sunum için, haşlanmış patates ortadan ikiye bölünür. Düz durması için altı biraz kesilir. Patates tabağın ortasına, kiveski patatesin üzerine yerleştirilir. Kievski'nin bir yanına haşlanmış sebzeler konulur. Diğer yanına ıspanak püresi, pürenin üzerine de ekşi sok yerleştirilir.